Lahana Çorbası

Bitmek tükenmek bilmeyen lahanayla devam.

Aldığımız devasa boyuttaki lahanayla yaptığım diğer bir yemek lahana çorbası. Daha önce hiç içmediğim için internette biraz tarif araştırdım, birçok değişik reçete buldum ve çoğu kez yaptığım gibi yine hiçbirini birebir takip etmeyip ama onlardan feyzalarak kendi reçetemi yarattım. Basit bir reçete ancak sonuç; annemin bile çok beğendiği harika bir çorba.

Annem demişken; en sevdiğim yemeklerin aşçısı, müstakbel lokantamın part-time çalışanı ve gayet tabi ki, yeni tatlara oldukça kapalı bir insan, tipik Türk anne modeli. Öyle ki, mutfak kesinlikle ve her şeyiyle onun mülkü ve onun denetimi altında, ve benim profesyonel olarak aşçılık yapmam, yani bu işten para kazanıyor olmam bu gerçeği hiçbir şekilde değiştirmiyor. ‘Aman ortalığı dağıtma’ kısmını (kısa bir süre önce) atlattım gerçi ama yine de onunla aynı anda mutfakta bir şeyler yapmak hala mümkün değil, nitekim ‘ayağımın altında dolanma’ diye kızıyor.

Gelelim lahana çorbası reçetesine:

Soğan 1 adet

Zeytinyağı 1 yemek kaşığı

Domates salçası 1 yemek kaşığı

Lahana ½ kg

Bulgur ½ su bardağı

Et suyu 1 lt

Kuru kekik 1 tatlı kaşığı

Kuru fesleğen 1 tatlı kaşığı

Pul biber 1 tatlı kaşığı

Tuz & karabiber

Soğanları yemeklik (mümkün olduğunca ufak), lahanayı da yaklaşık 2cmx2cm büyüklüğünde doğruyoruz. Lahanayı bu boyutta kesmemizin nedeni çorbanın kolay içilebilmesi, lahanaların ağızdan sarkmaması, şapır şupur sularınız dudaklarımızdan süzülmemesi. Ama bu konuları takmıyorsanız lahanayı jülyen de doğrayabilirsiniz.

Minik minik doğradığımız soğanları zeytinyağında şeffaflaşıncaya kadar pişirip salçayı ekliyoruz ve birkaç dakika daha pişirmeye devam ediyoruz. Lahanayı ekliyoruz ve yine birkaç dakika sürekli karıştırarak lahanalar ölünceye kadar pişirmeye devam ediyoruz.

Daha sonra bulguru ve sıcak et suyunu ekleyip yüksek ısıda bir taşım kaynatıyoruz ve tencerenin kapağını kapatıp düşük ısıda 15 dakika kadar pişirmeye devam ediyoruz. Son olarak tuz, karabiber ve baharatlarımızı ekliyoruz ve altını kapatıyoruz.

Tüm salçaları yemeklerde olduğu üzere tuz miktarına dikkat!

 
Bu arada önemli bir not: Bu çorba çok lezzetli olmakla beraber pek fotojenik sayılmaz. Daha havalı görünmesi için dilerseniz baharatları tabakladıktan sonra ekleyebilir ya da çok ufak doğranmış taze bir baharat (fesleğen, maydanoz ya da tüm zamanların en havalısı frenk soğanı) ile süsleyebilirsiniz.

Coleslaw Salatası

Ben de blog yaptım, çok heyecanlıyım. Tek problem, acayip konuşkan bir insan olmama rağmen internetlerde çok utangaç olmam, iki lafı bir araya getiremem, hiçbir yazdığımı yeteri kadar eee… süper bulamamam. Öyleyse bu yazma isteği niye, onu da bilemiyorum. Böyle bir insanın blogu olur muymuş göreceğiz. Neyse, dilimin çözülmesini umarak ilk tarifime başlıyorum.

Blogumun ilk malzemesi, hiç de kuul olmayan bir sebze; lahana. Yemek, içmek ve rock ‘n roll alt başlıklı bir yemek bloguna insanın şöyle daha bir havalı, ne bileyim deadly delicious dark chocolate brownie falan gibi bir yazıyla başlaması daha yerinde olurdu sanki ama yazmaya başlama kararım ve elimdeki malzemenin rast gelişi böyle oldu, kısmet.

Bu arada Dimitri Tsykalov imzalı, lahanadan yapılmış bir çalışmayı profil fotografı olarak seçmiş olmam bir rastlantı! Hem bana lahananın da cool olabileceğini gösterdi.

Lahanalı tariflerden ilki tarif ızgara et ve tavuğun müthiş eşlikçisi (ben böyle klişe lafar etmek istemiyordum ama hani), coleslaw. Çeşitlemelerini yapmak mümkün ama ben olabilecek en sade olanını yaptım, (çünkü hali hazırda çok lezzetli ve üstelik less is more, değil mi?).

Lahana ½ kg

Havuç 1 adet

Yumurta sarısı 1 adet

Hardal 1 tatlı kaşığı

Elma sirkesi 1 tatlı kaşığı

Zeytin yağı ¾ su bardağı

Limon suyu 1 limonun suyu

Pudra şekeri/toz şeker 1 yemek kaşığı

Tuz & kara/beyaz biber

İlk olarak lahana yapraklarını ince ince doğrayıp bir miktar tuz ile yoğuruyor, çıkan suyu iyice süzüyoruz. Fazla uzun yaprakları kısaltmakta fayda var, aksi takdirde yemek zorlaşıyor. Havucu rendenin kalın tarafıyla rendeliyoruz ve bu iki malzemeyi bir karıştırma kabına alıyoruz. Lahana miktarı reçetede fazla gibi görünebilir ama yoğrulup suyu çıkarılan lahanalar kuş gibi kalıyor, bilginize.

Sosu için hazır mayonez de kullanılabilir ancak ben mayonezi kendim yapmaktan sapıkça bir zevk aldığım için hazırını kullanmadım, zaten evde de bulundurmuyorum.

Yumurta sarısı, elma sirkesi, hardal, pudra şekeri, tuz ve kara/beyaz biber bir kapta karıştırılır. Karıştırma işlemine devam ederken yağ bu karışıma yavaş yavaş eklenir. Bu işlem sırasında sürekli karıştırmaya ve yağı mümkün olduğunca yavaş eklemeye dikkat etmek lazım, yoksa sos mayonez kıvamını almayabilir.

Tuz, biber ve şeker kısmı kişisel tercihlere göre ayarlamakta fayda var. Ben tatlı-tuzlu karışımı çok severim ama tatlı niyetine yemediğim bir yemeğin aşırı şekerli olmasını da istemem.

Sos, lahana ve havuçla iyice karıştırılır ve işte; coleslaw salatası hazır!